Lite extra syra möter havets sälta och förhöjer smakupplevelsen så ett par droppar citron är pricken över i. Det är en klar överdrift att ostronet sprattlar på tallriken men om du tittar noggrant så kan du nu se att själva brämet, kanten, på ostronet rör sig när du droppar på citron. Vilket betyder att det är färskt och redo att möta magens djup.

En del gillar att droppa tabasco och blanda med några droppar citron. Limejuice är ett alternativ till citron.