Receptet hämtat från Escoffiers stora kokbok från 1927. Man kunde uppenbarligen njuta av ostron redan på 20-talet!

För 6 personer

• 24 ostron
• grovt salt
• citron
• 50gr stekt rivebröd
• 50gr smör

Ostronen tagas ur skalen och läggas i de kupiga halvorna av skalen, vilka sättas i en långpanna, täckt med salt. På vart ostron hälles en droppe citronsaft,en nypa stekt rivebröd strös över, varpå lite smält smör och en bit vanligt smör av en ärtas storlek tillsättes. Gratineras i het ugn samt serveras genast.