Fler än 1000 fransmän har smittats och ett sjuttiotal svenskar har sökt sjukvård. Utbrottet startade i december. Jul- och nyårshelgerna är högsäsong för ostronodlare i Frankrike så det är en ekonomisk katastrof för många ostronbönder och betecknas som ett ekologiskt nödläge . Ett flertal områden är drabbade och bl.a. är Mont-Saint-Michel och Morbihan-områdena stängda.

Enligt den regionala skaldjurskommittén CRC orsakades virusutbrottet av kraftigt regn vilket ledde till avloppsvatten i ostronodlingar.

Alla produkter som kan utgöra en risk för konsumenterna har tagits bort från butikshyllorna och franska myndigheter ber konsumenter som köpt ostron från regionen att returnera dem eller göra sig av med dem.

Symtom på norovirusinfektion är illamående och kräkningar. Inkubationstiden är en till två dagar och symtomen varar i två eller tre dagar. Norovirus överförs från förorenad mat eller vatten eller genom kontakt inflatable pub med huden, föremål eller inandning av luftburna partiklar. Viruset kan leva under lång tid på ytor som dörrhandtag varför noggrann handhygien är viktig. Livsmedelsverket följer utbrottet men har inte lämnat några råd om att inte äta ostron. Läs mer om norovirus på Livsmedelsverkets hemsida.

Ostronguiden hoppas på snabba åtgärder för att förhindra liknande utbrott i framtiden.

Triploida ostron är resultatet av en korsning av ostron med olika kromosomuppsättning men alltså inte någon form av GMO, genmanipulation. Ostronens doktor Frankenstein heter Standish Allen och är den som uppfann det triploida ostronet. Triploida ostron är sterila och går alltså att skörda även på sommaren. Vanliga ostron är liksom människorna diploida, dvs har två uppsättningar kromosomer. Man kan odla fram tetraploida ostron med fyra kromosomuppsättningar. När man korsar dem med vanliga diploidaostron blir resultatet det triploidaostronet, som inte har möjlighet att fortplanta sig.  De är välmatade och välsmakande hela året, även sommartid. (I USA har triploida ostron i stort sett tagit över på restaurangerna. Även om diploida här är större till antalet används dessa mest till soppor och matlagning). Triploida ostron kännetecknas av ett horn eller en liten näbb i den spetsiga änden. Förpackningarna märks Triploid,  Nonlaiteuse eller Huitres de Quatre Saisons.

Semmelwrap, semletårta, vaniljsemla…släng er i väggen – nu är den här – årets absoluta favorit bland semlor: Ostronsemlan! Om du mot förmodan inte hittar den i ditt lokala bageri är den inte så komplicerad att göra själv. Följ bara t. ex. det här receptet från ICA. Och, BTW, glöm inte ostronet…

Elisabeth Öhman har skrivit det första heltäckande praktverket om svenska ostron. Här får vi lära oss allt om de bohusländska ädelstenarna – från anatomi och historik till resereportage och tävlingar. Vi får möta en rad ostronprofiler och en mängd läckra recept presenteras av kända krögare. Boken har en mycket smakfull grafisk utformning och Åsa Dahlgrens foto är magnifikt. Den hör hemma i varje ostronälskares bokhylla och går att beställa från t.ex. Adlibris eller Bokus – och varför inte göra som Ostronguiden och beställa ett eller ett par extra exemplar – den perfekta visitgåvan från en sann ostronälskare! Eller till!

VegaFish, som tagit fram en hållbar produktionsmetod för att kunna odla en svensk jätteräka i storskaligt format. Företaget driver sin verksamhet utifrån ett tydligt och uttalat hållbarhetsperspektiv med fokus på akvakultur. VegaFish har sitt ursprung i ett forskningsprojekt vid SLU. Där började arbetet mot att utveckla bioflock, en hållbar metod för att kunna odla en svensk jätteräka storskaligt. Docent Matilda Olstorpe, VD och en av grundarna av företaget är glad och stolt över hur svensk forskning kan utvecklas till ett företag som driver svenskt näringsliv framåt, och som också bidrar till en bättre miljö och mat på våra tallrikar. Visionen är att öka den gemensamma kompetensbasen inom akvakultur och samtidigt industrialisera och expandera hållbara odlingsmetoder.

VegaFish utvecklar kostnadseffektiva, säkra och miljömässigt hållbara produktionsmetoder för fisk och räkor. Konceptet bygger på användning av spillvärme för uppvärmning av odlingsbassängerna, användning av hållbart foder samt slutna system. Den första anläggningen för storskalig räkodling är i drift i Bjuv. Huvudmarknaden är Sverige med ambition att expandera i första hand i Norden och övriga Europa. VegaFish grundades av Matilda Olstorpe, Anders Kiessling och Thomas Davidsson.

Ostronguiden fick idag mail från Per, lycklig ägare till eget ostronvatten, med fråga om man kan frysa in ostron och äta dem färska senare. Svaret är att det går alldeles utmärkt att frysa in ostron. Ostronmästaren Hasse Johannesson fryser gärna in överblivna ostron för att senare koka ostronsoppa.

När Ostronguiden 2014 besökte Normandie och kooperativet La Calvadosienne fanns i frysen olika typer av infrysta ostron klara för gratinering med snigelsmör, champignonsmör och Roquefortsmör bouncing house.

Att äta upptinade råa ostron är däremot inget Ostronguiden vågar rekommendera. Så tyvärr, Per, du får nog servera de små liven  i tllagad form. Varför inte prova Ostron Rockefeller eller något av övrig recept under Receptfliken ovan!

• Så här öppnar du ostron

• Drycker till ostron

Och när du vill laga till något alldeles extra – kolla in alla ostronrecept under fliken Recept här ovanför. Och är ostronen, hemska tanke,  slutsålda inför nyår varför inte prova på ett av ostronguidens favoritrecept – gratinerad nyårshummer – enkelt och lika gott och festligt varje gång!

Ostronguiden har fyllt 1 år och firat med stort kalas! Självklart serverades en delikat ostrontårta i bersån aufblasbares wurfelzelt.

McOyster – ostronburgare för dig med tänderna i behåll. Och vill du själv laga till den här unika delikatessen? Går till receptsidan!

Nu är det grilltider – kolla in tips på andra läckra burgare på burgare.com.

Låt ostronguiden vägleda dig i ostronens underbara värld. Här får du svar på alla dina frågor – om ostronets historia, näringsvärde, klassificering och andra fakta om ostron från hela världen. Här hittar du recept på ostron med tillbehör och inte minst dryckesförslag att skölja ner  de små liven med.  Kolla in faktadelen under menyerna här ovanför och ta en titt på ostronbloggen! Där hittar du kommerzielle hupfburg inlägg om havets diamanter och aktuella dryckestips. Och har du inte haft chansen att prova än? -Det är aldrig för sent att börja njuta!

Mathias Agnetoft jobbar för Fisk idag i Göteborg. Fisk idag är en av landets största leverantörer av fisk och skaldjur. Mathias vill demonstrera den nya ostronbaren för Ostronguiden. Och javisst – ostronbaren verkar faktiskt vara en revolution inom ostronförvaring.  Continue reading →

Hur länge kan man förvara ostron? Ostronguiden beställde ett dussin franska ostron från en stormarknad och blev lite misstänksam när det var nio dagar sedan leveransdatum på förpackningen. Continue reading →

Häromdagen firades födelsedag, som av en ren slump med ostron! Efter ett smärre missöde Continue reading →