Ett utmärkt alternativ är att servera ostronen på klassiskt franskt vis med en vinägrett, kallad mignonette. Det finns många recept på mignonette och det är egentligen bara att prova sig fram. Rödvinsvinäger eller någon annan god vinäger ger syra och schalottenlök passar bra och ger en aning sötma och mer kraft i smaken. En liten aning salt och peppar och mignonetten är klar att försiktigt droppas över det öppnade ostronet. Följande recept räcker långt:
- 1dl rödvinsvinäger
- 1 finhackad schalottenlök
- lite salt och nymalen svartpeppar
- ev 1 msk rödvin
