Chablis är ofta en prefekt följeslagare till havets diamanter. Chablis som odlas på jordmån med kimmeridge-lera som består till stor del av ostronskal. Nu finns en ny årgång, 2013, av Chablis viellilles vignes Domaine Sainte Claire från JM Brochard. Det här är ett av hans bättre viner. Ekologiskt, med doft av mineral och gula päron, citrus och med smörighet i smaken. Nr 5595 på systembolaget. Pris 176:- Rekommenderas av ostronguiden.

Efter helgernas frosserier är de tunga oxveckorna här och ostron och champagne är kanske inte det första man tänker på. Snarare varm choklad och apelsiner i vintervädret. Men – nu behövs verkligen något uppiggande som samtidigt är gynnsamt för plånboken. Ostronguiden föreslår Langlois Cremant de Loire Brut, 127:-. Langlois är en familjekoncern som numera ägs av Bollinger. Detta fynd har systembolaget nr 7404 . 60% chenin blanc, 20% chardonnay, 20% cabernet franc med fin champagnestil. Doft och smak av mineral, grape, päron, citrus och brödkryddor. Mycket prisvärt och av många höjt till skyarna.