Svenska Ostron: havets juveler

Elisabeth Öhman har skrivit det första heltäckande praktverket om svenska ostron. Här får vi lära oss allt om de bohusländska ädelstenarna – från anatomi och historik till resereportage och tävlingar. Vi får möta en rad ostronprofiler och en mängd läckra recept presenteras av kända krögare. Boken har en mycket smakfull grafisk utformning och Åsa Dahlgrens foto är magnifikt. Den hör hemma i varje ostronälskares bokhylla och går att beställa från t.ex. Adlibris eller Bokus – och varför inte göra som Ostronguiden och beställa ett eller ett par extra exemplar – den perfekta visitgåvan från en sann ostronälskare! Eller till!

IMG_5725

 

VegaFish – läs om svenskodlade jätteräkor!

VegaFish, som tagit fram en hållbar produktionsmetod för att kunna odla en svensk jätteräka i storskaligt format. Företaget driver sin verksamhet utifrån ett tydligt och uttalat hållbarhetsperspektiv med fokus på akvakultur. VegaFish har sitt ursprung i ett forskningsprojekt vid SLU. Där började arbetet mot att utveckla bioflock, en hållbar metod för att kunna odla en svensk jätteräka storskaligt. Docent Matilda Olstorpe, VD och en av grundarna av företaget är glad och stolt över hur svensk forskning kan utvecklas till ett företag som driver svenskt näringsliv framåt, och som också bidrar till en bättre miljö och mat på våra tallrikar. Visionen är att öka den gemensamma kompetensbasen inom akvakultur och samtidigt industrialisera och expandera hållbara odlingsmetoder.

VegaFish utvecklar kostnadseffektiva, säkra och miljömässigt hållbara produktionsmetoder för fisk och räkor. Konceptet bygger på användning av spillvärme för uppvärmning av odlingsbassängerna, användning av hållbart foder samt slutna system. Den första anläggningen för storskalig räkodling är i drift i Bjuv. Huvudmarknaden är Sverige med ambition att expandera i första hand i Norden och övriga Europa. VegaFish grundades av Matilda Olstorpe, Anders Kiessling och Thomas Davidsson.

Kan man frysa in ostron?

Ostronguiden fick idag mail från Per, lycklig ägare till eget ostronvatten, med fråga om man kan frysa in ostron och äta dem färska senare. Svaret är att det går alldeles utmärkt att frysa in ostron. Ostronmästaren Hasse Johannesson fryser gärna in överblivna ostron för att senare koka ostronsoppa.

När Ostronguiden 2014 besökte Normandie och kooperativet La Calvadosienne fanns i frysen olika typer av infrysta ostron klara för gratinering med snigelsmör, champignonsmör och Roquefortsmör.

20140707_165745

Att äta upptinade råa ostron är däremot inget Ostronguiden vågar rekommendera. Så tyvärr, Per, du får nog servera de små liven  i tllagad form. Varför inte prova Ostron Rockefeller eller något av övrig recept under Receptfliken ovan!

Gustav Trädgårdh ostronmästare i Kockarnas kamp

Ostronguidens besöksstatistik slog rekord igår efter Kockarnas kamp i TV4 där Gustav Trädgårdh segrade i grenen ostronöppning. Mängder av ostronintresserade surfade in på Ostronguiden. Gustav tävlade mot bland andra sin kompanjon Ulf Wagner, bägge på stjärnbeströdda Restaurang Sjömagasinet i Göteborg.

Skärmdump 2014-10-21 18.56.32

Gustav öppnar varje vecka hundratals ostron och berättar  att han lika gärna öppnar svenska, platta ostron som japanska jätteostron. Han avslöjar i telefon för Ostronguiden att egna favoritostron är pinfärska japanska jätteostron från västkusten. Det japanska jätteostronet Gigas är det mest odlade ostronet i världen och finns sedan några år längs västkusten där det plockas av ostrondykare.

Och slutligen ett tips från Gustav Trädgårdh till den som ännu inte provat att njuta av ostron: “Se till att ditt första ostron är av bästa kvalitet och öppnat av en expert!” Så varför inte låta Gustav göra det jobbet, på Sjömagasinet, en perfekt premiär för en blivande ostronkonässör. Ostronguiden önskar Gustav och Ulf lycka till i fortsättningen av Kockarnas kamp – och vad kul med alla besökare på Ostronguiden – vilket intresse för havets diamanter!

Kockkolleger

Glada gossar: Ulf Wagner och Gustav Trädgårdh på Sjömagasinet

Foto Lee Kearnei

Ostrondykning inför kock-EM Bocuse d´Or

Nyligen avgjordes kock-EM Bocuse d´Or Europe och vinnare var vår svenske superkock Tommy Myllymäki som i och med segern tävlar för Sverige i kock-VM i Lyon 2015. På menyn stod ostron från Grebbestad som står för 90 procent av alla ostron som säljs i Sverige.

Hör på Tommy Myllymäkis recept i EM; Ostron med syrad gurka och alger, tempererad tartar, pocherat ostron och ostronskum. Håll med om att det vattnas i mungiporna!

Bröderna Peter och Bengt Klemming är ostrondykare i Grebbestad och levererade 780 pinfärska ostron till kock-EM i början av månaden. Ostronfisket görs med varsam hand med noggrann gallring och en mycket begränsad skörd med leverans till utvalda restauranger och till fiskauktionen i Göteborg. Svenska Dagbladets artikel om ostrondykning är klart läsvärd.

347007-ready-for-snorkeling

 

Ostronguiden – allt om ostron på nätet

Låt ostronguiden vägleda dig i ostronens underbara värld. Här får du svar på alla dina frågor – om ostronets historia, näringsvärde, klassificering och andra fakta om ostron från hela världen. Här hittar du recept på ostron med tillbehör och inte minst dryckesförslag att skölja ner  de små liven med.  Kolla in faktadelen under menyerna här ovanför och ta en titt på ostronbloggen! Där hittar du inlägg om havets diamanter och aktuella dryckestips. Och har du inte haft chansen att prova än? -Det är aldrig för sent att börja njuta!