Månadens vintips februari

Fransmännen dricker gärna Muscadet till sina ostron. Muscadet är en druva som odlas nära Loires utlopp, mitt emellan ostronodlingarna i Bretagne och Centre-Ouest. Naturligtvis passar den ypperligt till ostron! Ostronguiden har provat Château de la Ragotière 2012 (nr 92141) som släpptes bland systembolagets små partier nu i februari. Vackert gyllengult med bra balans och toner av citrus och mineral. Endast ett fåtal flaskor kvar så skynda att fynda för 149:-.

Fyra franska till firandet!

Följ med Ostronguiden Frankrike runt i jakten på det perfekta nyårsbubblet.

Från den vackra Loiredalen väljer vi Langlois Crémant de Loire Brut (7404, 129:-). Champagnehuset Bollinger är huvudägare i detta vinslott. Vinet är producerat enliggt champagnemetoden och domineras av chenin blanc, Loires huvuddruva. En frisk cuvée med toner av mineral, honung, citrus och vita blommor.

I Alsace produceras enastående vita viner, och även fint bubbel. Bestheim Crémant d’Alsace Brut (7714, 99:-)) är ett torrt bubbel med viss brödighet, mineratoner och grape. 60% pinot blanc och 40% chardonnay.

Resan fortsätter till Bourgogne. Clotilde Davenne Brut Extra Crémant de Bourgogne (7725, 135:-), en cuvée av pinot noir (60%) och chardonnay. Clotildes filosofi är rena terroirdrivna viner utan ekfatslagring. Ett underbart gott bubbel med toner av citrus, bröd och lite choklad.

Så är vi då till slut framme i Champagne. Bla bla bla. Här väljer vi en blanc de blanc (gjort enbart på gröna druvor, i huvudsak chardonnay). Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Reservée (7450, 299:-) från ett familjeägt vinhus med gamla anor.
Mycket elegant med mineral och toner av gräddkola, hasselnötter och grape. Ett fynd för 299:-

Kan man frysa in ostron?

Ostronguiden fick idag mail från Per, lycklig ägare till eget ostronvatten, med fråga om man kan frysa in ostron och äta dem färska senare. Svaret är att det går alldeles utmärkt att frysa in ostron. Ostronmästaren Hasse Johannesson fryser gärna in överblivna ostron för att senare koka ostronsoppa.

När Ostronguiden 2014 besökte Normandie och kooperativet La Calvadosienne fanns i frysen olika typer av infrysta ostron klara för gratinering med snigelsmör, champignonsmör och Roquefortsmör.

20140707_165745

Att äta upptinade råa ostron är däremot inget Ostronguiden vågar rekommendera. Så tyvärr, Per, du får nog servera de små liven  i tllagad form. Varför inte prova Ostron Rockefeller eller något av övrig recept under Receptfliken ovan!

Månadens vintips oktober 2015

Groot Constantia Gouverneurs Reserve 2014

I Sydafrika lär vara ett eldorado för en med ostronbarer överallt. Ostronguiden kommer snart att bege sig dit för att undersöka hur det egentligen förhåller sig. Bland vinerna som släpptes på Systembolaget den 3:e oktober hittade vi ett vin från den anrika vingården Groot Constantia. Här har vin producerats sedan 1685, och det är Sydafrikas äldsta vinområde. Vinet är gjort på de vita Bordeauxdruvorna Semillon och Sauvignon Blanc, och har legat på fransk ek vilket ger lite rostade toner. Mycket angenämt med massor av tropisk frukt och mineral i doften, smaken  är fruktig med tillräckligt bra syra för att matchs ostronens sälta. Vinet har säkert potential att utvecklas med lagring, men till ostronen dricker vi det helst ungt och fräscht. Pris 159:-, nr 90484

Månadens vintips september – fantastiskt bubbel från Limoux

Efter ett uppehåll återkommer nu månadens vintips! Ostronguiden har under helgen upptäckt ett mycket prisvärt mousserande vin som passar perfekt till ostronen. Vinet kommer från Limoux, ett litet område söder om den historiska staden Carcasonne. Här tillverkas mousserande viner av hög klass. Vårt nya favoritvin är en Crémant de Limoux från producenten J Laurens. I sin elegans och smak ligger det nära en Champagne, men till ett mera överkomligt pris. Druvblandningen består av till största delen Chardonnay och Chenin Blanc, men även Pinot Noir och den lokala druvan Mauzac ingår. Toner av grapefrukt, rostat bröd, äpple och citrus med bra syra och fin balans. 129:- i beställningssortimentet, nr 77386.

Månadens vintips december – dags för bubbel!

partyhatt_1207237982_16312492 Ostronguiden önskar alla besökare ett Gott Nytt 2015! Men först – passa på att ladda för bubbel i nyår med Ostronguidens heta tips! Vi tipsar denna gång om två mycket lämpliga följeslagare till nyårshelgens självklara ostron.

PongraczPongracz – prisvärt mousserande!

Först budgetalternativet som verkligen inte går av för hackor. Desiderius Pongracz heter en ungersk adelsman som flydde från Ungern 1956 och slog ner sina bopålar i Sydafrika där han tillverkar mousserande viner enligt champagnemetoden, dvs med efterjäsning på butelj.  Pongracz Brut (Systembolaget nr 7628, 109kr) är gjort på Pinot Noir 60% och Chardonnay 40%. Ett torrt, friskt mousserande med lite brödighet och smak av äpplen och grapefrukt. Mycket gott och ett fyndvin till nyår!

Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill – superlyx för nyår!pr_church_96

Sir Winston Churchills favoritchampagne (Systembolaget nr 7548) betingar ett pris på 1285kr för en flaska men är en stor upplevelse som varje ostronälskare någon gång bör unna sig. Och en flaska räcker ju till många! Nu säljs 2000 och 2002 på Systembolaget. Ostronguiden hade chansen att nyligen avnjuta 1996, en klassisk årgång. Fantastiskt gott i en klass för sig. Med ålderns rätt en djupare färgton och intensiva smaker i en harmonisk helhet. Med denna champagne till entré kan nyårsfesten inte bli annat än en succé!

Ostronresan del 4 – Côte Ouest

Ostronguiden har nu fortsatt resan västerut längs Normandies kust. Av de fyra ostronregionerna i Normandie är det bara en kvar, Côte Ouest, som sträcker sig längs västra sidan av Cotentinhalvön ner mot gränsen till Bretagne.

Första stoppet gör vi hos EARL Julien Lafosse, en trots sin unga ålder mycket välrenommerad och prisbelönt ostronodlare med en relativt liten ostronproduktion i Cabanor. Julien producerar 2 sorters ostron: Demoiselles d’Agon och Lafosse, den senare något mindre köttig. Bägge typerna kan man hitta i Sverige. Lafosse exporterar till Sverige via firman Maison Le Gros i Johanneshov.

Ostronguiden hade med tanke på titeln EARL underdånigt väntat sig att möta en hermelinklädd adelsman.  Continue reading

Månadens vintips november

Loimer Loisersberg 201, nr 92293

Druvan Grüner Veltliner ger friska charmiga viner med kraftig syra som perfekt matchar ostronens sälta och smak av hav. Fred Loimer är en prisbelönt vinmakare från Kamptal i Österrike. Ostronguiden har provat hans Loimer 2013 som släpptes på Systembolaget i nyhetslanseringen den 7 november (små partier). Vinet är torrt och fruktigt med en viss kryddighet och fin syra. Pris 149:-

IMG_4083

Man har kostat på sig en besynnerlig kork – en glasvariant som gamla tiders karaffkork. Vacker och påkostad men inte helt lättöppnad. Dock är väntan värd – denna Grüner Veltliner är riktigt bra.

IMG_4078

 

 

 

Månadens vintips oktober

Stoneleigh Rapaura Brut Cuvée (nr 92197)

Efter ett långt sommaruppehåll har Ostronguiden nu testat en perfekt följeslagare till helgens nykläckta ostron. Och det passar inte bara till ostron – varför inte för att muntra upp en vanlig kulen oktoberkväll?!

I Systembolagets septembersläpp med småpartier hittade Ostonguiden detta fyndvin från Nya Zeelands nordö. För bara 149 kronor kan vi njuta av champagnelik upplevelse med fin mousse och toner av rostat bröd, nougat, gul frukt och citrus.

Druvblandningen består av 93% Chardonnay och 7% Pinot Noir. Passa på att fynda medan det finns flaskor kvar!

Gustav Trädgårdh ostronmästare i Kockarnas kamp

Ostronguidens besöksstatistik slog rekord igår efter Kockarnas kamp i TV4 där Gustav Trädgårdh segrade i grenen ostronöppning. Mängder av ostronintresserade surfade in på Ostronguiden. Gustav tävlade mot bland andra sin kompanjon Ulf Wagner, bägge på stjärnbeströdda Restaurang Sjömagasinet i Göteborg.

Skärmdump 2014-10-21 18.56.32

Gustav öppnar varje vecka hundratals ostron och berättar  att han lika gärna öppnar svenska, platta ostron som japanska jätteostron. Han avslöjar i telefon för Ostronguiden att egna favoritostron är pinfärska japanska jätteostron från västkusten. Det japanska jätteostronet Gigas är det mest odlade ostronet i världen och finns sedan några år längs västkusten där det plockas av ostrondykare.

Och slutligen ett tips från Gustav Trädgårdh till den som ännu inte provat att njuta av ostron: “Se till att ditt första ostron är av bästa kvalitet och öppnat av en expert!” Så varför inte låta Gustav göra det jobbet, på Sjömagasinet, en perfekt premiär för en blivande ostronkonässör. Ostronguiden önskar Gustav och Ulf lycka till i fortsättningen av Kockarnas kamp – och vad kul med alla besökare på Ostronguiden – vilket intresse för havets diamanter!

Kockkolleger

Glada gossar: Ulf Wagner och Gustav Trädgårdh på Sjömagasinet

Foto Lee Kearnei

Ostronresan del 3 – Saint-Vaast-la-Hogue

Ostronguiden reste sommaren 2014 till Normandie och Bretagne för att följa kusten västerut och njuta av ostron längs vägen. Nu har vi kommit till Cotentinhalvön som sträcker sig nordväst och bildar Normandies norra spets.

Om man som ostronguiden följer östra sidan av Cotentinhalvön norrut kommer man efter någon timmes bilfärd till Utah Beach och ostronregionen Saint-Vaast-La-Hogue. I området finns ett trettiotal producenter. Sedan 2004 har en virussjukdom angripit ostronen och produktionen har minskat rejält. Man gör försök men har ännu inte lyckats producera ett resistent ostron.Sebastien Lejeune är odlaren som därför bestämt sig för att Continue reading

Ostronresan del 2 – Grandchamp Maisy

Ostronguiden reste sommaren 2014 till Normandie och Bretagne för att följa kusten västerut och njuta av ostron längs vägen. Nu har turen kommit till del 2 och testpatrullen letar sig fram till Isigny-sur-Mer.

IMG_3706

Efter ett gripande förmiddagsbesök på Omaha Beach och den amerikanska krigskyrkogården i Colville-sur-Mer satte ostronguiden full fart mot regionen Isigny-sur-Mer vid Veysbukten. Vi stannade i Grandcamp Maisy där vi med viss möda lyckades hitta ett industriområde med ett flertal ostronfirmor. Allt verkade stängt. När vi just skulle ge upp och åka vidare hittade vi en man att fråga. La dégustation des huîtres? Javisst sade mannen som visade sig vara Eric Taillepied, en av tre namnkunniga bröder inom den franska ostronnäringen. Raskt öppnade han dörren till sin ostronanläggning och gav ostronguiden en kunnig guidning och lektion i ostronodling.

IMG_3729

Småostronen levereras från laboratorier, gemensamma för odlarna i Isigny och även från laboratorier i Charente-Maritime. Eric var bekymrad då en virussjukdom hos ostronen har halverat produktionen under de senaste åren. Det här intressanta och lärorika besöket avslutades med en provsmakning på stående fot. Välfyllda, mjuka och mjälla ostron med fin friskhet.

IMG_3758    IMG_3753

På hemvägen stannade vi vid den tyska krigskyrkogården, kanske inte lika känd som den amerikanska men ett väl så gripande bevis för krigets vansinne. Fortsättning följer…

Ostronresan del 1 – Côte de Nacre

Under sommaren var det så äntligen dags – nu väntade en resa genom Normandie och Bretagne för att besöka producenter och provsmaka ostron! Efter att ha hyrt bil i Paris tillbringade vi först några fina dagar i pittoreska Honfleur. Här odlas inga ostron men Honfleur är en charmig liten kuststad med en hamn omgiven av små restauranger och med en fantastisk park. Här föddes tonsättaren Eric Satie och ett modernt, kul Satiemuseum var väl värt ett besök. Den grönskande landsbygden i närheten är centrum för produktion av tre goda C – cider, calvados och Camenbert. Mer om det senare. Nu till ostronen!

20140707_163143

Av Normandies fyra ostronregioner är Cote de Nacre den som ligger längst österut, vid Gold Beach Continue reading

Ostronets Dag i Grebbestad

På lördagen 6/9 är det dags för årliga evenemanget Ostronets Dag i Grebbestad. En chans att njuta av pinfärska svenska ostron. Här kan du festa på Ostronchampagne och Ostronporter till de platta underverken och rulla hatt dagen lång! Ostronguiden premiärbodde i nyrenoverade Everts Sjöbod i våras. Läs blogginlägget här och missa nu inte 10-årsjubiléet av Ostronets Dag!

ostronets dag