Fyra franska till firandet!

Följ med Ostronguiden Frankrike runt i jakten på det perfekta nyårsbubblet.

Från den vackra Loiredalen väljer vi Langlois Crémant de Loire Brut (7404, 129:-). Champagnehuset Bollinger är huvudägare i detta vinslott. Vinet är producerat enliggt champagnemetoden och domineras av chenin blanc, Loires huvuddruva. En frisk cuvée med toner av mineral, honung, citrus och vita blommor.

I Alsace produceras enastående vita viner, och även fint bubbel. Bestheim Crémant d’Alsace Brut (7714, 99:-)) är ett torrt bubbel med viss brödighet, mineratoner och grape. 60% pinot blanc och 40% chardonnay.

Resan fortsätter till Bourgogne. Clotilde Davenne Brut Extra Crémant de Bourgogne (7725, 135:-), en cuvée av pinot noir (60%) och chardonnay. Clotildes filosofi är rena terroirdrivna viner utan ekfatslagring. Ett underbart gott bubbel med toner av citrus, bröd och lite choklad.

Så är vi då till slut framme i Champagne. Bla bla bla. Här väljer vi en blanc de blanc (gjort enbart på gröna druvor, i huvudsak chardonnay). Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Reservée (7450, 299:-) från ett familjeägt vinhus med gamla anor.
Mycket elegant med mineral och toner av gräddkola, hasselnötter och grape. Ett fynd för 299:-

Kan man frysa in ostron?

Ostronguiden fick idag mail från Per, lycklig ägare till eget ostronvatten, med fråga om man kan frysa in ostron och äta dem färska senare. Svaret är att det går alldeles utmärkt att frysa in ostron. Ostronmästaren Hasse Johannesson fryser gärna in överblivna ostron för att senare koka ostronsoppa.

När Ostronguiden 2014 besökte Normandie och kooperativet La Calvadosienne fanns i frysen olika typer av infrysta ostron klara för gratinering med snigelsmör, champignonsmör och Roquefortsmör.

20140707_165745

Att äta upptinade råa ostron är däremot inget Ostronguiden vågar rekommendera. Så tyvärr, Per, du får nog servera de små liven  i tllagad form. Varför inte prova Ostron Rockefeller eller något av övrig recept under Receptfliken ovan!

Månadens vintips oktober 2015

Groot Constantia Gouverneurs Reserve 2014

I Sydafrika lär vara ett eldorado för en med ostronbarer överallt. Ostronguiden kommer snart att bege sig dit för att undersöka hur det egentligen förhåller sig. Bland vinerna som släpptes på Systembolaget den 3:e oktober hittade vi ett vin från den anrika vingården Groot Constantia. Här har vin producerats sedan 1685, och det är Sydafrikas äldsta vinområde. Vinet är gjort på de vita Bordeauxdruvorna Semillon och Sauvignon Blanc, och har legat på fransk ek vilket ger lite rostade toner. Mycket angenämt med massor av tropisk frukt och mineral i doften, smaken  är fruktig med tillräckligt bra syra för att matchs ostronens sälta. Vinet har säkert potential att utvecklas med lagring, men till ostronen dricker vi det helst ungt och fräscht. Pris 159:-, nr 90484

Månadens vintips september – fantastiskt bubbel från Limoux

Efter ett uppehåll återkommer nu månadens vintips! Ostronguiden har under helgen upptäckt ett mycket prisvärt mousserande vin som passar perfekt till ostronen. Vinet kommer från Limoux, ett litet område söder om den historiska staden Carcasonne. Här tillverkas mousserande viner av hög klass. Vårt nya favoritvin är en Crémant de Limoux från producenten J Laurens. I sin elegans och smak ligger det nära en Champagne, men till ett mera överkomligt pris. Druvblandningen består av till största delen Chardonnay och Chenin Blanc, men även Pinot Noir och den lokala druvan Mauzac ingår. Toner av grapefrukt, rostat bröd, äpple och citrus med bra syra och fin balans. 129:- i beställningssortimentet, nr 77386.

Månadens vintips februari

Chablis är ofta en prefekt följeslagare till havets diamanter. Chablis som odlas på jordmån med kimmeridge-lera som består till stor del av ostronskal. Nu finns en ny årgång, 2013, av Chablis viellilles vignes Domaine Sainte Claire från JM Brochard. Det här är ett av hans bättre viner. Ekologiskt, med doft av mineral och gula päron, citrus och med smörighet i smaken. Nr 5595 på systembolaget. Pris 176:- Rekommenderas av ostronguiden.

Månadens vintips januari

Efter helgernas frosserier är de tunga oxveckorna här och ostron och champagne är kanske inte det första man tänker på. Snarare varm choklad och apelsiner i vintervädret. Men – nu behövs verkligen något uppiggande som samtidigt är gynnsamt för plånboken. Ostronguiden föreslår Langlois Cremant de Loire Brut, 127:-. Langlois är en familjekoncern som numera ägs av Bollinger. Detta fynd har systembolaget nr 7404 . 60% chenin blanc, 20% chardonnay, 20% cabernet franc med fin champagnestil. Doft och smak av mineral, grape, päron, citrus och brödkryddor. Mycket prisvärt och av många höjt till skyarna.